翹餐飲發力引領小龍蝦全產業鏈延伸

小龍蝦國內消費以餐飲和加工為主，且呈快速增長態勢。小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是年輕一代的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。據統計，2017年，小龍蝦的銷量在3萬億的餐飲市場中，市場規模超過千億。

3月15日下午，“2018小龍蝦業態峰會”于上海富建酒店隆重召開，本次峰會由潛江市劉翹翹餐飲管理有限公司(以下簡稱“翹餐飲”)承辦，邀請了潛江市小龍蝦職業技術學校校長馬廣軍，中國烹飪大名石萬榮，利榮餐飲總經理尹倫海，翹餐飲管理有限公司總經理王輝，上海軼仕實業有限公司總經理雷增強等業內專家，對小龍蝦產業發展現狀進行了深入探討。

翹餐飲總經理王輝表示，

我國小龍蝦養殖面積和產量持續快速增長。2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%;全國養殖面積超過900萬畝，中國已成為世界最大的小龍蝦生產國。面對市場，“翹餐飲”已做好全面迎戰的準備。演講中指出“小龍蝦這一千億生意的市場背后，實際上卻是供應鏈優化、產業升級的角逐”。

目前，“翹餐飲”自有湖面養殖凈面積4800畝，訂單養殖面積22000畝，聘請權威專家提供龍蝦清水養殖技術指導，與華中農業大學食品學院戰略結盟，借助其先進成熟的水產品加工技術和先進工藝，建設5000噸小龍蝦及水產加工生產基地。還構建了覆蓋全國的物流鏈供應和管理體系，將傳統工藝與現代化生產技術集中加工、配送。通過建立、完善嚴格的質量管理控制體系，實現科學化管理，工業化生產，運用先進技術保證產品品質與食品安全。

作為市場千億的爆款單品，小龍蝦正在經歷生產過程的工業化和規模化。在這場龍蝦產業大洗牌中，“翹餐飲”牢牢抓住了時機，真正做到了龍蝦規模化養殖、工業化加工、信息化冷鏈物流、多元化餐飲服務的全產業平臺搭建，將小龍蝦產業的繁榮推向了更高的層次。

此次峰會從側面說明了，如今龍蝦千億生意的市場背后，已不單單是龍蝦之戰，實際上卻是供應鏈優化、產業升級的角逐，也對外提供了一個全面認識“翹餐飲”的窗口。