來(lái)自康巴高原必不可少的佐餐調(diào)料——康定花椒

“在那遙遠(yuǎn)的地方，有位好姑娘，人們走過(guò)了她的帳房，總會(huì)含情留戀的張望……”每個(gè)人心中，都有一個(gè)塞外牧羊的美麗幻想，有山有水，有詩(shī)有風(fēng)，有肥美的草場(chǎng)和燦爛的陽(yáng)光。在川西高原深處，就深藏著這樣一個(gè)與世無(wú)爭(zhēng)、媲美世外桃源的人間仙境，它既是雪域高原藏族兒女世代繁衍之地，也是茶馬互市、各族人民水乳交融的“蜜與奶之地”。

號(hào)稱“藏區(qū)江南”的她，如同溫柔的慈母一般，用肥沃的土壤、清澈的溪水，養(yǎng)育了一代又一代子民：她的兒女在馬背上長(zhǎng)大，他們一出生就會(huì)唱歌，會(huì)行走就會(huì)跳舞，他們的血脈里，流淌著馬蹄的聲音……他們剽悍的、無(wú)懼的、豪爽的美，贏來(lái)了民族的繁榮、生活的富足，他們有一個(gè)共同的名字叫做康巴兒女，而他們的故鄉(xiāng)，有一個(gè)享譽(yù)中外的名字，叫做——康定。

美麗而不自知，才是真的美?？刀ㄓ刑嘀档萌肆魬俚牡胤?，一曲動(dòng)人的《康定情歌》把你包圍在萬(wàn)種風(fēng)情之中，一朵肆意開放的格桑花把你溶進(jìn)情歌故里動(dòng)人的山水中，而入夜后，那一頁(yè)彎彎的康定的月亮，則會(huì)讓你的夢(mèng)迷失方向。

但是康定不只只是情歌的故鄉(xiāng)，不只只是茶馬互市的重鎮(zhèn)、鍋莊文化的發(fā)祥地。這里有雄偉的雪山，晶瑩的湖泊，碧綠的原野，更擁有豐富的物產(chǎn)。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、無(wú)與倫比的氣候資源優(yōu)勢(shì)養(yǎng)育了一代一代的雪域兒女，他們世代在此繁衍生息，千年后，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)傳奇……如今，他們也擁有了燦爛的飲食文化，把祖祖輩輩傳承的飲食風(fēng)俗，演繹成琳瑯滿目的民族瑰寶;而今天，我們要介紹的，只是一味小小的佐餐調(diào)料——花椒，你也許從未聽說(shuō)過(guò)它的名字，沒有見過(guò)它的生長(zhǎng)模樣，那么，今天，就趕快跟著小編來(lái)看看吧。

康定自古以來(lái)就用栽種花椒樹的傳統(tǒng)，與康定比鄰的甘孜州九龍縣，曾因出產(chǎn)花椒，而在藏區(qū)久負(fù)盛名。據(jù)歷史記載，九龍乃渠所產(chǎn)花椒(又名“貢椒”)，原先曾為宮庭御廚調(diào)味必備品。而康定的花椒，則以粒大肉厚，油潤(rùn)色鮮，品質(zhì)優(yōu)良略勝一籌，其中，以“正路椒”、“大紅袍”、“高腳黃”較為優(yōu)質(zhì)。康定的花椒外皮通紅，顆粒飽滿，麻香濃郁，曬干后風(fēng)味更佳。

花椒不僅是佐餐必不可少的調(diào)味品，更具有較高的藥用價(jià)值。李時(shí)珍在《本草綱目>>記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目、久服、好顏色、耐老、增年、健神。”中醫(yī)稱味辛性熱，入歸脾、胃、腎經(jīng)，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥等功效，主要治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、齒痛等癥，有效的闡明了花椒功效之大。

在那肥沃的水澆地，看不到它的身影;在那平川原野，你也尋覓不到它的蹤跡;只有在那山石裸露，瓦礫遍地，雜草叢生的貧瘠的山坡，你才會(huì)看到一叢叢，一片片甚至連綿半山坡的淡紫色的花，在驕陽(yáng)下熱烈地開放著的，這就是花椒。

花椒一般在農(nóng)歷二月開花，五月成熟，果實(shí)深紅色，密生粗大，藥效成分多，精油含量高，采摘下來(lái)的果實(shí)經(jīng)烈日曝曬，裂開黃口，露出種子，所以以連續(xù)大晴天所采的花椒為上品。

每當(dāng)?shù)搅嘶ń烦墒斓募竟?jié)，在高原晴朗的藍(lán)天下，順著山野田坎，總可以看見采摘花椒的人們的蹤影。他們中有勤勞美麗的藏家姑娘，有善良勤勞的藏族阿婆，也有年輕俊朗的高原小伙兒，其中，也不乏活波可愛的小孩。

采摘花椒是辛苦活兒，需要長(zhǎng)時(shí)間工作，一不小心，還會(huì)被花椒上上生長(zhǎng)的小刺刺傷手指……但這無(wú)法阻擋藏族人民對(duì)生活的熱愛，他們總是一邊采摘花椒，一邊唱著古老的歌謠，嘹亮醉人的藏族歌曲如同天籟之音，回響在康定的青山綠水中，久久飄揚(yáng)……花椒采摘后，可新鮮食用，在煮魚、(四川美食“青花椒魚”即取新鮮花椒的麻辣之味)、炒菜、吃面時(shí)候爆香鍋底，幾乎是康定人民，以至于整個(gè)康巴人家不可省略的一道工序。除此之外，也可以將花椒在太陽(yáng)底下晾曬干，存儲(chǔ)于干燥密閉處，長(zhǎng)久保存。

小貼士：

花椒的保存方法——傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時(shí)間比較長(zhǎng)，一般需6-10天，且在此期間，要注意防止在陰雨天氣出現(xiàn)霉變等問(wèn)題?；ń妨栏珊?，一般保存于干燥陰涼處，不會(huì)生蟲。

小貼士：

花椒油的制作方法——先在鍋里放少量的清油燒熱，隨后把新鮮花椒放入翻炒，炸出水分，之后倒入大量清油慢慢熬制，等到花椒爆開。色澤變深后瀝除花椒籽，剩下的即為花椒油。