阿大蔥油餅新店開張，餓了么助上海老味道飄香街頭

10月28日上午，上海黃浦區永嘉路一家嶄新的鋪子里，阿大正在爐臺前制作蔥油餅。餅子滋滋拉拉地在鐵板上煎著，蔥香四溢。今天，是阿大蔥油餅新店開張的日子，時隔快一個月，阿大終于回來了。

店門口的告示牌寫著“餓了么請你免費吃餅”的字樣，從早上開始，就有不少人慕名而來，人行道上排隊等著嘗鮮。

一個多月以前，阿大還在茂名南路南昌路上老址開店。三十年的美味傳承，吸引了許多媒體報道。但在9月27日，阿大的店鋪卻因證照問題被關停。幸而，黃浦區市場監管部門在嚴格執法的同時并沒有一刀切，而是想方設法為阿大尋找新的生存路徑。

得悉阿大因當地店租昂貴而復業困難，餓了么立即啟動了與阿大的合作計劃。在黃浦區市場監管局的牽線下，2016年10月11日上午，餓了么與阿大達成合作協議，由餓了么出資為“阿大蔥油餅”在原址附近另覓新址，并承擔新店開設所需一應費用。阿大的復業，終于展現曙光。

據負責協調項目的餓了么高層透露，合作協議簽訂以來，新店面的尋找頗費一番功夫。新店選擇不僅要考慮到店面食品安全、食品制作、客流量等因素，由于阿大行動不便，還要兼顧就近原則。經過多日尋找和協商，在政府相關部門的協調下，餓了么、阿大和永嘉路一處飯店簽署三方合作協議，新店店址終于定了下來，裝修也很快完成。

經歷與餓了么這半個月的合作，阿大感觸很深。“剛停業的時候，很多人都來找過我談合作。但餓了么一心想傳承這門手藝的真誠打動了我，他們不只是幫我找門面，還幫我想怎么樣做得更好，擴大影響。我感覺到，他們是真的想讓更多人吃到上海的味道。”同時，阿大也表示在新店會繼續幫大家把老上海的味道搞好，把食品安全做好，讓大家能夠嘗到正宗的上海老味道。

開業這天，來到新店品嘗的街坊們也是喜上眉梢。現場的陳先生稱，新店的蔥油餅還是熟悉的味道，能重新吃到這陪伴他們長大的美食，非常興奮，看到阿大能在條件更好的地方做餅，也替他感到高興。

跟陳先生等街坊一樣吃阿大蔥油餅長大的，還有這次合作的發起人——餓了么創始人兼CEO張旭豪。談到這次合作，他坦言，一個城市，要有高樓大廈，也要有阿大蔥油餅這種胡同弄堂里的傳統美食文化，這樣的城市，才有“溫度”，才有“味道”。餓了么生于上海，長于上海，幫助上海的街坊將這些傳統美食傳承下來，是他們發自內心想做的事情。在保護傳統美食文化這條路上，他們還有很多事要做，也有很多新鮮的想法，阿大蔥油餅是一個美好的開端。

對餓了么扶持阿大蔥油餅復業，黃浦區市場監督管理局張芹也表示，支持、引導和鼓勵“阿大蔥油餅”的合法合規經營是市場局一貫的態度，很高興能充當“紅娘” 的角色，促成這次合作。

阿大順利復業，固然讓人欣喜，但民間美食如何適應現代治理要求，仍然讓人關注。許多口碑良好的傳統美食，由于經營場所歷史久遠、經營者缺乏資金等諸多原因，常常不得不以無證小微餐飲的形態存在，除了阿大蔥油餅，像夢花街餛飩、胖阿姨鍋貼等“老上海味道”也概莫能外。

在現有法規框架下，協助小微餐飲正規化經營，同時又延承美食傳統，成為了值得整個社會思考的課題。有業內人士認為，黃浦區市場局穿針引線，餓了么扶持阿大，或可成為近年來關于無證小微餐飲治理和傳統美食文化保護問題的成功范例。