百盞集：你要知道的？日本抹茶源于宋代點茶

近期一部很火的古裝網絡劇出現了一幕類似于日本抹茶的場景，但其實那是我國宋代的茶藝——“點茶”。

抹茶其實起源于中國

抹茶起源于隋朝，在唐宋時期達到頂峰，特別在宋朝，已經有了完整的寺院抹茶茶道(點茶)。

九世紀末抹茶隨日本遣唐使進入日本，點茶被島國人民所接受并推崇，發揚光大成為今天的日本茶道。

然在明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，傳統茶磨也隨之絕跡。

而在日本，高級“抹茶”的制作與加工方式與我國宋代時期基本相似。日本抹茶的點茶法則傳承了中國宋代的龍鳳團茶的點茶法。

抹茶的“抹”和“末”相通，是上等茶粉的意思。其說法在我國南宋時期的徑山通行。

日本多名僧人曾于宋時修行于徑山，因此，日本茶道至今仍稱這種茶粉為“抹茶”。

作為日本茶的抹茶最大的特征之一是粉狀。

把茶葉的新芽摘除后蒸著，然后就那樣晾干，把它碾成粉。粉泡到熱水里，能夠成為茶道里的抹茶;

和食材混在一起，能夠成為抹茶味的食物。這和泡在熱水里喝的煎茶不一樣，抹茶喝的就是粉本身的味道。

用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末，才能配得上“抹茶”這個名字，嚴選茶葉→加工成毛茶→葉梗分離……復雜的生產工藝也讓那一抹綠帶來的唇齒間的清香格外珍貴。

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宋代的點茶茶藝

宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚，飲茶之法以點茶為主。

宋代的點茶形式是將團餅經炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現大量白色茶沫為止。

宋代點茶時強調水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。

點茶，是一門藝術性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點茶方式，也是宋代發達的茶文化集大成的體現。

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