百盞集：宋代斗茶怎么斗才更顯技高？

談起宋朝，大家第一反應(yīng)就是《清明上河圖》，《清明上河圖》中對(duì)于繁華的商品經(jīng)濟(jì)景象，讓人難以忘懷。然而，宋朝繁華的經(jīng)濟(jì)景象的背后，也有濃厚的人文底蘊(yùn)。

說起古代人文，自然想到茶。宋朝在眾多的朝代中，茶文化可謂是有著與眾不同的地位。與百花盛放的茶皿競(jìng)爭相比，宋人斗茶可謂是一大趣聞。

區(qū)別于唐朝的嚴(yán)謹(jǐn)，元朝的壓抑，宋朝包容、豪放的時(shí)代特性，讓斗茶也別有一份雅致的風(fēng)采。

斗茶，就是為了比賽得出茶的優(yōu)劣之分，斗茶也有自己的別稱“茗戰(zhàn)”。最初流行于坊間，后來逐步引入到上流士大夫階層，也逐漸成為古代有錢有時(shí)間的閑人別有趣味的雅玩。

雖然帶有勝負(fù)的色彩，但是也考究斗茶人的學(xué)識(shí)、文化底蘊(yùn)乃至人生哲學(xué)觀的點(diǎn)評(píng)。有的人，憑著進(jìn)貢的好茶博得君王一笑，升官進(jìn)爵也不過是等閑事。

就連帝王也離不開斗茶之樂，就連宋徽宗也為它來代言，更著書立說，成為茶壇一大美談。

斗茶品——“以茶新為貴，斗茶用水以活為上

與現(xiàn)代人喝茶的習(xí)慣有著很大的差別，現(xiàn)代人追求陳年普洱，越是年份久遠(yuǎn)的普洱價(jià)格越是高昂。但是宋朝人斗茶，一是看湯色，湯色越是鮮白，成績?cè)绞峭怀觥?/span>

普遍的顏色都以鮮白、青白、灰白、黃白，而新鮮的茶葉煮出的湯水更為純白，這也表示茶葉的質(zhì)量上乘。

如果茶色偏向青色或者灰白色，那么這說明茶葉的蒸煮火候尚未到家；如果呈現(xiàn)出灰白或者黃白就證明蒸茶人的技藝為到家，茶采摘不及時(shí)或者蒸煮火候過老，甚至出現(xiàn)紅色的下等茶色，更說明了烘焙時(shí)間都超了。

正如《紅樓夢(mèng)》中，煮茶也有白露水的說法，茶水在古代煮茶人看來，也是同樣重要。用水的來源有分為山泉水、活水、無根水、露水等；用水采摘地也分為：荷葉水、梅花水、竹葉水等等。

斗茶皿——建盞為霸，油滴兔毫鷓鴣斑為上家

不同的茶皿配以不同的茶水，恰恰是因?yàn)樗稳硕凡鑼⒕偷氖茄心ツ雺旱募?xì)膩程度，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂恰到好處。

如此復(fù)雜的斗茶過程，怎么可以像今天說的一小撮、一泡，就省事完了呢？為此，茶色的呈現(xiàn)就是斗茶的主要項(xiàng)目，如何搭配出更好的湯色呢？

自然就是黑釉的建盞為上乘者。地位越高的人士，他們選擇的斗茶器皿越是講究。因?yàn)榻ūK的成品率太低，斑紋的變化差異更是有很大的差距.

 為此，普通人家的斗茶都無法使用華美的油滴建盞。更不論說頂級(jí)的鷓鴣斑和兔毫等。

茶百戲——茶有百態(tài)，人有百種

喝茶就是看人的時(shí)候，煮好的茶怎么分，就是一種學(xué)問，更是一種湯戲。這樣的風(fēng)俗引入到日本之后，更被日本人逐步地完善，成為當(dāng)今日本茶道的各大門派。

 茶百戲與琴棋書并列成為當(dāng)時(shí)的士大夫階層追捧的文化活動(dòng)，更是有著數(shù)之不盡的詩書畫與之相襯。

今時(shí)今日，想要領(lǐng)略回宋人的文人雅致的別致生活，自然離不開一個(gè)平常的心態(tài)。宋人喝茶，雅致、豪爽、寬闊的心態(tài)缺一不少，不然也不會(huì)有宋人楊萬里的百戲說！

喝茶，不變的茶湯，卻是百人的喝茶百種的心態(tài)。

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