建盞入門，你該知道的專業(yè)術(shù)語(yǔ)

建盞，產(chǎn)自建窯。"建窯"是我國(guó)著名的古窯之一，有大量遺址位于今建陽(yáng)市(原隸建寧府甌寧縣)，它的制品在宋代已負(fù)盛名。

由于宋時(shí)崇尚斗茶之風(fēng)，故除了必需提供優(yōu)質(zhì)的茶葉之外，還需要有最適于斗茶所用的茶具。

建寧府宋時(shí)已出產(chǎn)許多貢茶，如建甌北苑貢茶、武夷山御茶，"建盞"又是當(dāng)時(shí)上至至尊、下及士大夫們都認(rèn)為是斗茶最佳的珍品。

建窯

那么，首先一個(gè)問(wèn)題，大宋年間的"建窯"，具體的位置在哪?宋時(shí)的“建窯”，專指福建省南平市建陽(yáng)區(qū)水吉鎮(zhèn)后井村、池中村旁的幾處遺址。

宋時(shí)此處屬于建州轄區(qū)，建窯就是建州窯的簡(jiǎn)稱(宋代窯口命名習(xí)慣以州名稱呼，如鈞窯全稱為鈞州窯、景德鎮(zhèn)窯宋代稱饒州窯一般)。

經(jīng)大量考古和史學(xué)研究證明，蔡襄、宋徽宗和宋代名士推崇的兔毫盞、鷓鴣斑盞原產(chǎn)地，就是水吉窯址，周邊其他仿建窯的窯口，學(xué)術(shù)界均作為建窯系窯口看待。

建窯系窯口

宋代仿建窯風(fēng)格燒制黑釉盞的窯口，稱為建窯系窯口。建窯系窯口所產(chǎn)宋盞雖與水吉建窯不完全相同，但亦有其藝術(shù)收藏價(jià)值，而且各自都有鮮明的風(fēng)格。深入研究、收藏建盞的行家，通常也對(duì)建窯系窯口的產(chǎn)品很有興趣。

光福建區(qū)域內(nèi)，就有數(shù)十座窯口在仿燒建盞。

其中著名的建窯系窯口有武夷山的遇林亭窯(仿建窯產(chǎn)黑釉盞，特點(diǎn)為描金、描銀，日本稱金彩天目)、延平區(qū)的茶洋窯(仿建窯產(chǎn)束口盞，部分灰黑釉產(chǎn)品被日本稱為灰被天目)、福清市的東張窯(仿建窯產(chǎn)束口盞，兔毫有時(shí)也很鮮明，除胎色與鐵胎有異外，常被誤認(rèn)為是水吉建窯所產(chǎn))等。

供御、進(jìn)琖、新窯款

宋代建窯瓷器外底及其一起共存的窯具匣體，有刻劃、墨書或模印的款識(shí)，可歸納為姓氏名字、數(shù)碼、符號(hào)和貢品銘文等四種類型。款識(shí)中有“張”、“黃”等明確定為姓氏的，還有帶數(shù)碼的也可歸入名字類，有“五七”、“五七家務(wù)”、“廿九”、“大八”等。

數(shù)碼類的款識(shí)還有“一”、“二”、“三”等，可能是窯工們計(jì)算產(chǎn)品數(shù)量的標(biāo)記。符號(hào)類的款識(shí)，有“≠”、“x”和龜背紋，可視為某窯工個(gè)人產(chǎn)品的標(biāo)記。

此外還有一些如“新”、“中”、“正”等文字的，可能是器物人窯裝燒窯位的記號(hào)，“新”則表示是屬于新窯所燒或是某窯的新產(chǎn)品標(biāo)記。

建窯款識(shí)中最為常見(jiàn)的是貢品銘文，文為“供御”或“進(jìn)琖”，其意義很明顯，就是產(chǎn)品進(jìn)獻(xiàn)給宋朝宮廷使用，是建窯生產(chǎn)貢品的實(shí)物依據(jù)。現(xiàn)在公認(rèn)的宋代官窯款有：供御、進(jìn)琖、新窯、監(jiān)匠、御、官、皇、圣等字款。

束口、斂口、撇口、敞口

建盞的四種主流器型，其中束口盞最為典型。

束口盞是建盞的典型器型。之所以稱為“束口”，就是因?yàn)楸K沿以下1cm左右處必有一圈凹槽，也叫“注水線”。

斂口盞總體特征是口沿微內(nèi)收，造型豐滿，斂就是收的意思，所以叫斂口盞。

撇口盞因?yàn)榭谘孛黠@外撇，所以叫撇口盞。

敞口盞只有一種形制，腹部較淺，盞壁斜直，或只有一點(diǎn)點(diǎn)弧度。有中、小尺寸。口徑和高度比多大于2:1。

除建窯獨(dú)創(chuàng)的束口盞以外，斂口盞、撇口盞的出土量也很多，也是建窯的主流器型。而敞口盞，也就是斗笠盞則是宋代流行的茶盞樣式，全國(guó)不少窯口都有燒制。

龍窯柴燒、電窯、氣窯

古法燒制建盞采用依山而建的超長(zhǎng)龍窯，燃料采用木柴。一般長(zhǎng)20米，坡度在10度至28度之間，由窯頭、窯室、窯尾三部分組成，利用斜坡高度差，火焰自然上升的原理，充分利用余熱。

此種窯依山坡而建，頭下尾上。頭為燃室，尾放煙囪，利用地勢(shì)坡度增強(qiáng)窯室燒成時(shí)的抽力，以松木、松枝或山芒為燃料。此種窯燒成對(duì)均需耗用大量木柴，時(shí)至今日，由于科技進(jìn)步，龍窯絕大多數(shù)已被現(xiàn)代化的窯爐取代。

電窯、氣窯顧名思義，就是采用電力或燃?xì)鈦?lái)加溫的窯爐。雖然現(xiàn)代的電窯、氣窯成品率會(huì)比傳統(tǒng)龍窯更高，但是依然受到諸多其他因素的制約。總體來(lái)說(shuō)，建盞的成品率比起多數(shù)其他類型的瓷器還是更為不可控的。

鐵胎

建盞，色呈褐黑，是因?yàn)榕黧w含鐵量很高，含鐵量約7.3%，其所用的坯原料是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的紅色高鐵黏土。將任何建盞拿在手中的第一感覺(jué)就是“重”。北宋蔡襄在《茶錄》中，便曰建盞“其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要 用”。意思是，建盞坯較厚，用火烤過(guò)，盞熱的時(shí)間很長(zhǎng)、不容易變冷，最適用于點(diǎn)茶了。

坯厚，是點(diǎn)茶斗茶所需。建盞的胎體厚實(shí)堅(jiān)硬，用手指叩之，如同一般的鐵質(zhì)器皿一樣，鏗然作響，且聲音沉重、有力，與一般薄胎瓷器的清脆聲明顯不同。

建盞堅(jiān)硬， 是由于其燒成溫度高達(dá)1300多度，遠(yuǎn)高于一般瓷器1200℃的燒成溫度，使得坯料燒結(jié)程度更高，胎質(zhì)更為致密，強(qiáng)度更高，胎體更為堅(jiān)硬。

厚重如鐵，褐黑如鐵，堅(jiān)硬如鐵，叩聲如鐵，故曰建 盞為“鐵胎”、“鐵器”。與任何 其他朝代的茶碗、茶盞相比，建盞的厚度是數(shù)倍之多。坯厚，盞自然重。建盞的重心偏下，整個(gè)器型有下沉之勢(shì)，且在青黑釉色的烘托下，第一直觀便是沉穩(wěn)、厚重之感，尤其是標(biāo)準(zhǔn)束口盞。

露胎、聚釉、掛釉

一般建盞均有刻意露出一截不施釉的部分，稱為露胎。

聚釉指建盞的厚釉因高溫產(chǎn)生流動(dòng)時(shí)，流聚在釉層與露胎交界處，形成凸起狀肥厚釉層的狀態(tài);若流聚的釉恰好形成欲墜未墜的釉滴，就稱為掛釉(又稱釉滴珠、釉淚)。

兔毫、油滴、曜變盞

陶瓷工藝學(xué)稱建盞的釉為分相-析晶釉。這類釉燒出的名貴品種即以上三種，它們的斑紋均為自然形成的鐵氧化物結(jié)晶所致。

兔毫為宋代流傳至今的稱謂，亦為建窯代表作品，其他窯口仿作也多仿兔毫，日本稱之為禾目天目。

油滴、曜變一般認(rèn)為是日方首先用于形容建盞的結(jié)晶斑紋，在現(xiàn)代為中國(guó)陶瓷界廣泛接受(但油滴與鷓鴣斑的關(guān)系尚存爭(zhēng)議)。

烏金釉盞

指純黑的建盞，素黑無(wú)紋(或有細(xì)小不可查的紋路)。宋代建窯早期的烏金釉盞釉面略顯呆板，黑而不潤(rùn)，且極少掛釉。而建窯技藝成熟之后燒出的烏金釉盞，通常釉厚且掛釉佳，釉色黑亮潤(rùn)澤，上乘者光可鑒人，質(zhì)感很好。

雖然烏金釉的色彩相比兔毫、油滴更為單一，但品質(zhì)好的烏金釉，細(xì)節(jié)處亦甚有意趣，也有不少藏家鐘愛(ài)此款。

雜色釉盞

指除黑色釉外，其他釉色的建盞。包括柿紅釉、茶葉末釉、灰白釉、鐵銹斑(人工制造的，有規(guī)律的斑紋)等。

由于種類較多，民間稱法也很多，部分雜色釉的定名尚有爭(zhēng)議。

釉下析晶、釉上析晶

瓷器的表面多數(shù)光滑、堅(jiān)硬，就是因?yàn)橛幸粚硬Ａз|(zhì)層保護(hù)著，能防腐蝕和刮擦。

釉上彩花紋處于玻璃質(zhì)層之上，若采用的顏料未達(dá)到食品安全級(jí)別，又沒(méi)有玻璃質(zhì)層的隔離作用，遇酸性環(huán)境就容易被腐蝕，溶出重金屬，無(wú)法作為餐具使用，僅能作為工藝美術(shù)擺件。

建盞的析晶成分為鐵的氧化物，是立體的，而玻璃質(zhì)層堅(jiān)硬透明且平滑。若燒成的建盞，玻璃質(zhì)層恰好完全覆蓋在析晶之上，令盞面摸起來(lái)手感如玻璃般光滑，那么就屬于釉下析晶。

反之析晶位于玻璃質(zhì)層之上(或未形成良好玻璃質(zhì)層)，結(jié)晶斑紋凸出釉的表面，就屬于釉上析晶。

析晶和玻化的過(guò)程比較復(fù)雜，也可能燒出介于兩者之間的過(guò)渡狀態(tài)(玻璃質(zhì)層極薄，結(jié)晶差一點(diǎn)就在釉上露出)。

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