百盞集：宋代斗茶怎么斗才更顯技高？

談起宋朝，大家第一反應就是《清明上河圖》，《清明上河圖》中對于繁華的商品經濟景象，讓人難以忘懷。然而，宋朝繁華的經濟景象的背后，也有濃厚的人文底蘊。

說起古代人文，自然想到茶。宋朝在眾多的朝代中，茶文化可謂是有著與眾不同的地位。與百花盛放的茶皿競爭相比，宋人斗茶可謂是一大趣聞。

區別于唐朝的嚴謹，元朝的壓抑，宋朝包容、豪放的時代特性，讓斗茶也別有一份雅致的風采。

斗茶，就是為了比賽得出茶的優劣之分，斗茶也有自己的別稱“茗戰”。最初流行于坊間，后來逐步引入到上流士大夫階層，也逐漸成為古代有錢有時間的閑人別有趣味的雅玩。

雖然帶有勝負的色彩，但是也考究斗茶人的學識、文化底蘊乃至人生哲學觀的點評。有的人，憑著進貢的好茶博得君王一笑，升官進爵也不過是等閑事。

就連帝王也離不開斗茶之樂，就連宋徽宗也為它來代言，更著書立說，成為茶壇一大美談。

斗茶品——“以茶新為貴，斗茶用水以活為上

與現代人喝茶的習慣有著很大的差別，現代人追求陳年普洱，越是年份久遠的普洱價格越是高昂。但是宋朝人斗茶，一是看湯色，湯色越是鮮白，成績越是突出。

普遍的顏色都以鮮白、青白、灰白、黃白，而新鮮的茶葉煮出的湯水更為純白，這也表示茶葉的質量上乘。

如果茶色偏向青色或者灰白色，那么這說明茶葉的蒸煮火候尚未到家；如果呈現出灰白或者黃白就證明蒸茶人的技藝為到家，茶采摘不及時或者蒸煮火候過老，甚至出現紅色的下等茶色，更說明了烘焙時間都超了。

正如《紅樓夢》中，煮茶也有白露水的說法，茶水在古代煮茶人看來，也是同樣重要。用水的來源有分為山泉水、活水、無根水、露水等；用水采摘地也分為：荷葉水、梅花水、竹葉水等等。

斗茶皿——建盞為霸，油滴兔毫鷓鴣斑為上家

不同的茶皿配以不同的茶水，恰恰是因為宋人斗茶將就的是研磨碾壓的細膩程度，點茶、點湯、擊拂恰到好處。

如此復雜的斗茶過程，怎么可以像今天說的一小撮、一泡，就省事完了呢？為此，茶色的呈現就是斗茶的主要項目，如何搭配出更好的湯色呢？

自然就是黑釉的建盞為上乘者。地位越高的人士，他們選擇的斗茶器皿越是講究。因為建盞的成品率太低，斑紋的變化差異更是有很大的差距.

 為此，普通人家的斗茶都無法使用華美的油滴建盞。更不論說頂級的鷓鴣斑和兔毫等。

茶百戲——茶有百態，人有百種

喝茶就是看人的時候，煮好的茶怎么分，就是一種學問，更是一種湯戲。這樣的風俗引入到日本之后，更被日本人逐步地完善，成為當今日本茶道的各大門派。

 茶百戲與琴棋書并列成為當時的士大夫階層追捧的文化活動，更是有著數之不盡的詩書畫與之相襯。

今時今日，想要領略回宋人的文人雅致的別致生活，自然離不開一個平常的心態。宋人喝茶，雅致、豪爽、寬闊的心態缺一不少，不然也不會有宋人楊萬里的百戲說！

喝茶，不變的茶湯，卻是百人的喝茶百種的心態。

(版權歸原創作者所有，圖片源于百盞集微信號“fjbzj520”)