“牡蠣特色產品開發技術及產業化應用”項目成果通過評審

8月21日，省水產學會組織專家對省水產研究所完成的“牡蠣特色產品開發技術及產業化應用”項目成果進行評審。

評審委員會聽取了項目組的工作報告和技術報告，審閱了相關資料，一致認為：項目組依托國家海洋經濟創新發展區域示范項目(12CZP001SF02)、福建省科技重大專項(2014NZ0001-1)和福建省海洋高新產業發展專項等科研項目，利用食品貯藏加工技術及現代生物技術開發出具有市場競爭力的半干調味牡蠣、裹粉預炸牡蠣、面包牡蠣和牡蠣罐頭等系列產品;利用動態數學模型優化了牡蠣雙酶水解工藝，結合柱層析技術，開發出高F值寡肽的功能食品，具有較顯著的抗氧化、抗疲勞、降血糖、增強免疫力等功能;利用牡蠣蒸煮液等加工副產物開發出“牡蠣海極鮮味素”、“牡蠣海極鮮味汁”等高品質牡蠣調味品;通過對牡蠣殼進行SDS改性處理，制備了對Cu^2+、Pb^2+、Zn^2+和Cd^2+等重金屬具有較強吸附能力的牡蠣殼新型水質改良劑。項目技術成果已進行了產業化應用，建立了6條生產線，實現了牡蠣全資源化利用，減少了牡蠣加工廢棄物對環境的污染，取得了顯著的經濟、社會和生態效益。

綜上，評審委員會一致同意該項目成果通過評審，總體居國際同類研究先進水平。

作者：福建省水產研究所 郭書悅