水產(chǎn)專家為消費者解釋疑惑：虹鱒魚≠挪威三文魚

11月7日，福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站林國清教授級高工接受福建電視臺采訪，就目前市場上有商販用虹鱒魚代替進口的三文魚，如何辨別三文魚與虹鱒魚作出解釋。

林國清高工在采訪中稱“三文魚”這個名詞其實就是英文是salmon的音譯，來源于90年代初期挪威出口我國的大西洋鮭的俗稱，并不是魚類分類名稱，它只是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。在不同國家的消費市場，三文魚表達不同種類。通常在我國認(rèn)為的三文魚實際上指的是產(chǎn)自挪威或智利等國家的大西洋鮭，美國的三文魚是大麻哈魚屬的一些種類，也稱阿拉斯加鮭魚。而國內(nèi)淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚和大西洋鮭同屬鮭科，但分歸于不同的屬。

不僅如此，虹鱒魚和挪威三文魚無論在個體大小、口感和營養(yǎng)價值上，也有很大區(qū)別：挪威三文魚體形較大，重約5公斤～20多公斤，肉質(zhì)鮮美富含高蛋白質(zhì)及ω-3脂肪酸;而虹鱒魚的體形則小得多，一般長到0.5公斤便可上市銷售，較大的一般也就在1公斤～2公斤左右。雖然目前國內(nèi)市場上也有大規(guī)格紅肉虹鱒銷售，體重可達4公斤以上，但其肉質(zhì)味道與三文魚有一定差異，雖然虹鱒魚也屬于冷水魚，但在淡水魚中養(yǎng)殖體內(nèi)含有異尖線蟲，不適宜生吃。

針對市場上有很多商家利用三文魚的概念，魚目混珠地把虹鱒魚和大麻哈魚當(dāng)做挪威三文魚來銷售，林國清高工建議：一是規(guī)范市場，將標(biāo)識準(zhǔn)確到種類，如挪威三文魚、智利三文魚、虹鱒魚，避免以次充好;二是消費者盡量選擇去正規(guī)的大型商場購買;三是消費者在購買時可以通過看和摸來識別，挪威三文魚顏色色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，不含血跡或瘀痕，肉質(zhì)緊密，有彈性，不黏手。虹鱒魚肉色深紅，紋路較硬，肉質(zhì)疏松，不易彈起。