水產(chǎn)專家為消費(fèi)者解釋疑惑：虹鱒魚(yú)≠挪威三文魚(yú)

11月7日，福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站林國(guó)清教授級(jí)高工接受福建電視臺(tái)采訪，就目前市場(chǎng)上有商販用虹鱒魚(yú)代替進(jìn)口的三文魚(yú)，如何辨別三文魚(yú)與虹鱒魚(yú)作出解釋。

林國(guó)清高工在采訪中稱“三文魚(yú)”這個(gè)名詞其實(shí)就是英文是salmon的音譯，來(lái)源于90年代初期挪威出口我國(guó)的大西洋鮭的俗稱，并不是魚(yú)類分類名稱，它只是某些鮭科魚(yú)類或鮭鱒魚(yú)類的商品名稱。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)，三文魚(yú)表達(dá)不同種類。通常在我國(guó)認(rèn)為的三文魚(yú)實(shí)際上指的是產(chǎn)自挪威或智利等國(guó)家的大西洋鮭，美國(guó)的三文魚(yú)是大麻哈魚(yú)屬的一些種類，也稱阿拉斯加鮭魚(yú)。而國(guó)內(nèi)淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)和大西洋鮭同屬鮭科，但分歸于不同的屬。

不僅如此，虹鱒魚(yú)和挪威三文魚(yú)無(wú)論在個(gè)體大小、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，也有很大區(qū)別：挪威三文魚(yú)體形較大，重約5公斤～20多公斤，肉質(zhì)鮮美富含高蛋白質(zhì)及ω-3脂肪酸;而虹鱒魚(yú)的體形則小得多，一般長(zhǎng)到0.5公斤便可上市銷售，較大的一般也就在1公斤～2公斤左右。雖然目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也有大規(guī)格紅肉虹鱒銷售，體重可達(dá)4公斤以上，但其肉質(zhì)味道與三文魚(yú)有一定差異，雖然虹鱒魚(yú)也屬于冷水魚(yú)，但在淡水魚(yú)中養(yǎng)殖體內(nèi)含有異尖線蟲(chóng)，不適宜生吃。

針對(duì)市場(chǎng)上有很多商家利用三文魚(yú)的概念，魚(yú)目混珠地把虹鱒魚(yú)和大麻哈魚(yú)當(dāng)做挪威三文魚(yú)來(lái)銷售，林國(guó)清高工建議：一是規(guī)范市場(chǎng)，將標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確到種類，如挪威三文魚(yú)、智利三文魚(yú)、虹鱒魚(yú)，避免以次充好;二是消費(fèi)者盡量選擇去正規(guī)的大型商場(chǎng)購(gòu)買;三是消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可以通過(guò)看和摸來(lái)識(shí)別，挪威三文魚(yú)顏色色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，不含血跡或瘀痕，肉質(zhì)緊密，有彈性，不黏手。虹鱒魚(yú)肉色深紅，紋路較硬，肉質(zhì)疏松，不易彈起。