水產專家為消費者解釋疑惑:虹鱒魚≠挪威三文魚

2016-11-09 09:58:29     來源:     編輯:bj001    

11月7日,福建省水產技術推廣總站林國清教授級高工接受福建電視臺采訪,就目前市場上有商販用虹鱒魚代替進口的三文魚,如何辨別三文魚與虹鱒魚作出解釋。

林國清高工在采訪中稱“三文魚”這個名詞其實就是英文是salmon的音譯,來源于90年代初期挪威出口我國的大西洋鮭的俗稱,并不是魚類分類名稱,它只是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。在不同國家的消費市場,三文魚表達不同種類。通常在我國認為的三文魚實際上指的是產自挪威或智利等國家的大西洋鮭,美國的三文魚是大麻哈魚屬的一些種類,也稱阿拉斯加鮭魚。而國內淡水養殖的虹鱒魚和大西洋鮭同屬鮭科,但分歸于不同的屬。

不僅如此,虹鱒魚和挪威三文魚無論在個體大小、口感和營養價值上,也有很大區別:挪威三文魚體形較大,重約5公斤~20多公斤,肉質鮮美富含高蛋白質及ω-3脂肪酸;而虹鱒魚的體形則小得多,一般長到0.5公斤便可上市銷售,較大的一般也就在1公斤~2公斤左右。雖然目前國內市場上也有大規格紅肉虹鱒銷售,體重可達4公斤以上,但其肉質味道與三文魚有一定差異,雖然虹鱒魚也屬于冷水魚,但在淡水魚中養殖體內含有異尖線蟲,不適宜生吃。

針對市場上有很多商家利用三文魚的概念,魚目混珠地把虹鱒魚和大麻哈魚當做挪威三文魚來銷售,林國清高工建議:一是規范市場,將標識準確到種類,如挪威三文魚、智利三文魚、虹鱒魚,避免以次充好;二是消費者盡量選擇去正規的大型商場購買;三是消費者在購買時可以通過看和摸來識別,挪威三文魚顏色色澤鮮明,肉呈橙紅色,脂肪紋清晰,不含血跡或瘀痕,肉質緊密,有彈性,不黏手。虹鱒魚肉色深紅,紋路較硬,肉質疏松,不易彈起。

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