客家精粹和溢酒 引領閩派黃酒重振江湖

閩西客家，汀江兩岸，自古以來瑰麗多姿、神秘多元。“翡翠戲翻荷葉雨，鷺鷥飛破竹林煙，時沽村酒臨軒酌，擬摘新茶靠石煎。”唐代客家詩人梁藻的《南山池》讓閩西客家的詩酒之樂、鄉土之美躍然紙上。事實上，這片空靈飄逸的閩西大地，一直以來都是詩酒交錯的人文之鄉，凡到過閩西的人，都會對閩西客家獨有的糯米酒念念不忘。

“米酒清新醉仙人，酒香飄醚世人魂。”作為客家人生活中必不可少的飲品，從出生到去世，客家人幾乎所有的重要時刻都有米酒相伴，米酒更像是客家人的魂，凝聚在血液里，融入在生命中。客家酒雖美，但在很長的歲月里，受限于地域和技術條件的限制，即使在閩派黃酒中獨樹一幟，卻一直“養在深閨無人知”。

2016年冬天，在黃酒市場中，一款名為“和溢酒”的高端黃酒品牌，讓諸多苦尋客家米酒而不得的愛酒人士欣喜若狂。這款來自福建本土的客家純糯米酒，讓人們再次領略到閩西客家文化的深厚意蘊。和溢酒的釀造企業——福建上杭和溢酒業有限公司作為閩派黃酒業的新秀，厚積薄發出手不凡，旗下亮相的多款高端精品：和溢御尊、和溢金尊、和溢銀尊、和溢風尚，以及專門為女姓定制的和溢媛份，自面世以來即在北上廣深等一線城市掀起了黃酒健康與養生的風潮。

據權威檢測資料顯示，和溢酒的蛋白質氨基酸含量為酒中之最;每升和溢酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍;而且和溢酒的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收;因其富含的21種氨基酸，都是人體中不可或缺的營養精華。此外，有養生專家表示，和溢酒“其性在溫、其用在調、其效在通、其功在平、其旨在和”，可以幫助人們滋補氣血，從內分泌入手，增加抗氧化能力，延緩活性細胞的衰老。常飲和溢酒，不僅是相得益彰的營養匹配，更是生命運動的陰陽互補。因而在某種意義上，和溢酒是當之無愧的養生佳品。

事實上，早在抗日戰爭、解放戰爭時期，和溢酒因其可靠的品質和良好的保健效果而被譽為“紅軍可樂”。和溢酒品牌的締造者，福建上杭和溢酒業有限公司，前身是福建上杭縣一家歷經百年滄桑的傳統酒坊——和溢酒坊。福建作為閩派黃酒的發源地，釀酒歷史源遠流長。相史料記載，和溢酒坊的祖先研究出專門的烳酒技術，即用酒簍將酒濾出來，裝入壇中并密封，然后用專門配置的燃料(花生殼、谷殼、茶子殼按一定比例配置)進行炙烤，控制恰當溫度，確保充分殺菌又不揮發酒精，保證了純正的口感。

烳酒殺菌的方法使黃酒可以直接飲用，并且能夠保存更長時間，這在當時黃酒釀造史上屬于獨創之舉。憑借獨創的烳酒技術，和溢酒坊在數代傳人的苦心經營下不斷發展，收購了上杭縣紫金釀酒廠(原國營上杭縣酒廠)，并于北京成立了品牌運營公司。釀造工藝上和溢酒也與時俱進不斷提高，汲取德國的鋁過膜技術和行業尖端的脫糖脫水工藝，由傳統的老酒坊轉型為精益化、規范化、初具規模的現代化釀酒企業，在品牌林立的行業競爭中獨樹一幟。

一直以來提到黃酒，人們會自然想到浙派黃酒中的花雕、女兒紅、古越龍山、塔牌等耳熟能詳的老品牌，但其實在上世紀80年代，除了浙江紹興，在福建地區，幾乎每個縣都有黃酒廠，產銷量位居全國第二。在閩派黃酒的鼎盛時期，和溢酒曾與龍巖沉缸、福建老酒、惠澤龍酒、福州青紅等多個品牌百花齊放，聲譽上與紹興黃酒并駕齊驅、不分伯仲。

時代的大浪淘沙考驗著企業的積淀與實力，隨著眾多閩派黃酒的沉寂，閩派黃酒的市場影響力走向衰落。但多年以來，和溢酒立足于本土，秉承打造閩西客家黃酒精品的信念追求，堅持選取最好的原料，采用最先進的技術和工藝，不斷調整戰略方向，使得和溢酒走出客家田園，走向熠熠生輝的廳堂，成為馳騁在高端黃酒市場中的一匹黑馬，嶄露鋒芒。

隨著人們生活理念的改變，當黃酒所倡導的“健康”、“養生”“文化”于一體的理念越來越受歡迎時，中國的黃酒市場也日趨回暖。盡管閩派黃酒的未來任重道遠，但和溢酒的成功無疑為閩派黃酒的發展樹立了標桿，相信在和溢酒品牌戰略的引領下，閩派黃酒的復興之路不會遠。